Chả hoa
Mô tả sản phẩm
Cô Nguyễn Thị Kim Hoàn là giáo viên tại Tân Thành-Lai Vung, tốt nghiệp ngành ngữ văn dạy học 10 năm nhưng Cô muốn tiếp nối niềm đam mê ẩm thực của Bà nội. Cô Hoàn mở Cơ sở đầu tiên gần bến đò Tân Thành, huyện Lai Vung vào năm 1992. Năm 2001 dời cơ sở ra Quốc lộ 80 để tiện việc bán trực tiếp và hướng đến khách du lịch. Năm 2003, mở chi nhánh tại Thành phố Sa Đéc, năm 2006 mở chi nhánh tại gần bến phà Cao Lãnh. Năm 2010 mở thêm chi nhánh ở Thành phố Hồ Chí Minh, chi nhánh Long Xuyên khai trương vào năm 2012. Vào năm 2014 mở chi nhánh thành phố Cần Thơ, năm 2022 mở chi nhánh Thành phố Châu Đốc, năm 2025 mở chi nhánh Thành phố Rạch Giá. Chuẩn bị khai trương chi nhánh TP. Phan Thiết vào đầu năm 2026. Đến nay Cơ sở mở được 10 cửa hàng ở các địa phương trong và ngoài tỉnh.
Ngoài Nem và Bì Mắm thì sản phẩm Chả Hoa Cô Hoàn cũng là một sản phẩm rất đặc sắc và khác biệt so với sản phẩm đã có trên thị trường. Trong các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long nói chung thì Chả Hoa Cô Hoàn là một trong hai nơi có sản xuất sản phẩm này, nói riêng trong Tỉnh thì chỉ duy nhất có Cơ sở Cô Hoàn sản xuất sản phẩm này.
Chả hoa sử dụng rất nhiều nguyên liệu để tạo ra sản phẩm đa dạng màu sắc, hương vị và dinh dưỡng do kết hợp nhiều thành phần như trứng vịt, lòng đỏ trứng muối, thịt, giò sống, mộc nhĩ, đậu hà lan, cà rốt.... Và để làm được sản phẩm có nhiều lớp và lòng đỏ trứng muối ở ngay giữa tâm phải trải qua rất nhiều công đoạn thủ công cầu kỳ và được gói trong lá chuối tạo nên hương vị truyền thống và đặc trưng mà chỉ Chả Hoa Cô Hoàn mới có.
Ngay sau khi đạt được chứng nhận OCOP, Cơ sở đã mạnh dạn đầu tư trang bị thêm nhiều máy móc phục vụ sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, mẫu mã cũng không ngừng cải tiến ngày càng đẹp hơn, bắt mắt hơn để sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau như làm quà tặng, đãi tiệc....
Từ sản phẩm đầu tiên là nem, đến nay Cơ sở đã có gần 20 mặt hàng: chả lụa, chả hoa, pate, bì mắm, bì chua, bì dai, bì sợi, nem chua, nem nướng, dưa đầu heo, chả bông nạc,.... Hiện đã có 03 sản phẩm được công nhận OCOP 4 sao (Nem chua, Chả hoa, Bì mắm), 09 sản phẩm được công nhận OCOP 3 sao, nhiều sản phẩm đạt chứng nhận sản phẩm tiêu biểu cấp tỉnh. Cơ sở cũng nhận được nhiều giấy khen, bằng khen của Huyện, của tỉnh Đồng Tháp.
CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM
CHẢ HOA CÔ HOÀN
Rất may mắn khi tôi được sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Lai Vung, Đồng Tháp. Nơi đã ươm mầm ước mơ và chấp cánh những đam mê, để rồi từ một sản phẩm đầu tay nem chua truyền thống địa phương giúp tôi làm nên thương hiệu. Từ động lực quý giá này tôi tiếp tục tự tin sáng tạo nhiều sản phẩm mới. Sản phẩm nào cũng được khách hàng yêu thích, khen tặng. Đặc biệt là sản phẩm Chả Hoa Cô Hoàn.
Chả Hoa là món ăn dân gian, có mặt trong bức tranh ẩm thực quê nhà từ xưa. Do hình thức màu sắc rực rỡ của sản phẩm này mà tên gọi ở mỗi địa phương có phần khác nhau. Có nơi thì gọi là chả ngũ sắc, chả bách hoa, chả trứng muối... Ở Cơ sở Chế biến Thực phẩm Cô Hoàn sản phẩm này được gọi là Chả Hoa.
Được chế biến theo cách thủ công, gồm nhiều lớp tỉ mỉ kết hợp giữa giòn chả là khoanh lòng đỏ trứng muối, bao quanh trứng muối là lớp nạc heo màu hồng, tiếp theo là lớp rau củ nhiều màu bao bọc lớp nạc. Sau cùng, lớp trứng chiên vàng phủ tròn đầy đòn chả, nén chặt đòn chả tạo hình tròn dài. Dùng lá chuối gói kỹ bên ngoài, buộc dây, hấp cách thủy 60 phút, để nguội. Vậy là ta đã hoàn chỉnh món Chả Hoa thơm ngon. Cắt ngang từng khoanh chả, ta như cố được những bông hoa rực rỡ nhiều màu sắc (vòng ngoài: trứng chiên, xanh đậu hà lan, đỏ cam cà rốt, chấm đen nấm mèo, vàng cam trứng muối tâm giữa), thịt là nguyên liệu làm chả, rau củ đầy màu sắc là thực vật thiên nhiên thêm vào cho đủ màu đủ chất. Cả 2 kết hợp tạo thành một món ăn ngon lành mà bổ dưỡng, giản dị nhưng không sờn sai, dần dà nhưng vô cùng sang trọng. Chính vì vậy Cơ sở chúng tôi đặt tên cho sản phẩm này là "Chả Hoa".
Chả Hoa Cô Hoàn được rất nhiều người biết đến, từ người già đến trẻ nhỏ, nói chung mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp đều thích, từ bàn tiệc đến bữa ăn gia đình Chả Hoa đã trở thành món ăn ngon lành bổ dưỡng. Để thuận tiện hơn trong việc đưa món Chả Hoa đến tay người tiêu dùng, Cơ sở chúng tôi đã có hệ thống cửa hàng gia đình: Sài Gòn, Cần Thơ, Long Xuyên, Châu Đốc, Sa Đéc, Bạc Liêu, Cao Lãnh, hệ thống Coopmart ở Đồng Tháp, chuỗi hệ thống siêu thị Annam Gourmet Sài Gòn, trạm dừng chân Phượng Trang... cùng một số cửa hàng của các tư nhân tỉnh bạn.
Sự tin tưởng, ái mộ của khách hàng là niềm hạnh phúc lớn nhất của người làm nghề chúng tôi. Đó là động lực để chúng tôi cúng cố và phát triển thương hiệu thực phẩm "Cô Hoàn" ngày một vươn xa, gặt hái thành công.
